恩施馬打滾簡介

恩施以“硒”聞名這是眾所周知的，而硒都廣場更是一個熱鬧的地方，尤其是晚上，各種各樣的地道小吃紛紛涌現，形成了夜市文化。從二街的入口處過個馬路就能看到硒都廣場，在這里又會有怎樣的美食呢？很多北方人，或許聽說過驢打滾，那馬打滾到底是怎樣的一種小吃呢，來硒都廣場一窺究竟吧。



馬年吃馬打滾是最合適不過了，其實啊，馬打滾的做法很簡單，將煮熟的湯圓撈出來，放在盛滿黃豆粉的容器中裹上一圈，似馬打滾，因此得名。甜糯的湯圓外，沾滿細膩的黃豆粉末，口感甜而不膩，三五個馬打滾下肚，女生可以管飽，不信就去試試吧。

馬打滾的做法

馬打滾也可以當做早點吃，豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，但南方地區卻喜歡稱之為馬打滾，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。



制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。

《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。

如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了?，F各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃，如果有機會到 湖北恩施 來旅游，倒是一定不要錯過這地道的美味，到硒都廣場，既可以欣賞清江夜景，又能品味正宗的恩施美食。