恩施豆皮
恩施豆皮簡介
恩施豆皮,是湖北恩施州的一種地方特色小吃,成品色澤乳白,有淡淡香味,又分米豆皮和綠豆皮,這里恩施旅行社要特別提醒,因為除了恩施豆皮以外,還有武漢豆皮,但是完全不是一個東西,武漢豆皮是豆皮包裹著糯米,香菇丁,肉丁的一種早點,恩施豆皮是恩施地區特有的一種小吃。
每個地區幾乎都有自己的特色早餐,比如湖南貴州的米粉,東北的水餃,天津的包子,蘭州的拉面等等,而在湖北恩施,其最有特色的早點莫過于豆皮了。恩施豆皮制作的主要原料是米和土豆(馬鈴薯)淀粉,綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。
關于恩施豆皮的吃法,恩施旅行社在這里給大家提供了兩種以供參考:
1、煮
食用時,在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子),綿軟滑爽,美滋美味。
2、炒
食用時,將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒,豆皮酥滑鮮嫩,綿軟滋潤,配菜與豆絲的味道交合在一起,別有風味。
下面我們來看看它的制作工藝:
1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡后的大米用機器磨成糊狀。
3. 按照一定的比例加入土豆(馬鈴薯)淀粉,攪拌均勻。
4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮,切成絲,或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年由于專業制作豆皮的機器的出現,大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣,只是效率更加的高。
5.將成品晾曬在通風處,美味易消化的豆皮就成啦。
如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”,而是成為一種旅游食品和民間早點,也是恩施旅行社宣傳的驕傲,只是其制作實現了機械化、流水線生產,使其傳統的手工制作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。,包谷(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受歡迎。